當你想起悠閒舒適的咖啡屋，相信你會即時想到SOHO或尖沙咀，又或某名牌咖啡屋連鎖店，在佐敦的廟街也可找到一間高級Café，你信嗎？
合一由來
United Café Bistro（合一咖啡屋餐廳）的兩位老闆就是在廟街努力地為著他們的理想打打拼。「合一」的名字是頗有意思的，餐廳由一位基督徒（傑）和一位天主教徒（Gamaliel）合資經營。合一就是期望天主教和基督教的信徒融和，一同見證他們所信的同一位主──耶穌基督。
生意策略
United Café走的是高級餐廳路線，收的卻是大眾化的茶餐廳價錢。問到他們何以有這樣的定位，店主Gamaliel給我一個很出人意表的答案：『順著主的帶領！』。起初兩位弟兄只是希望合資做一些生意，除了可養活兩個家庭外，就是希望提供一個舒服而平安的環境，藉此分享所信。在求問生意方向的時候，有朋友告訴他們在佐敦有一間咖啡屋正在放盤，他們就前去考察、分析、評估。「我們希望接觸較有能力的青年人，咖啡屋正正是潮流且當道的產物，雖然地點位置不是目標顧客經常出沒之處，但礙於資金問題，相信這路線能達到我們的目的。」Gamaliel發揮他的市場觸角來向我們講解。
至於走上「高級」的路線就更是無心插柳。咖啡屋開業初期，原來是由Gamaliel充當大廚，一位廚師朋友仗義幫忙來店子特訓他一星期， Gamaliel速成廚師新丁，但埋首廚房數星期後，他發覺不對勁，這個崗位不是他的強項，他喜歡接觸外界的事物，要了解顧客的反應，在幕後“煮菜＂的角色使他沮喪，他便與傑商討，最後決定要請一位專業的廚師來主理United Café的食品。
轉折間遇上現任的大廚，他之前在一高級餐廳工作，他們說：「除了美味，他做出來的菜色很靚、很精緻，他其實只懂做高級的東西，不會做廉價菜色。」眼見有如此高質素的食物，傑和Gamaliel察覺到要將侍應的服務質素提升作配合。大廚被他們兩個外行人的誠意打動，也誓言要幫他們做好這間咖啡屋，高級就這樣一步一步的走出來，沒有刻意經營，卻又得到市場的認受。
管理哲學
無論是行銷上或人事上的管理，公平、公正、公義，都是傑和Gamaliel堅守的原則，在人事管理上再加上愛心。一般而言，飲食業的員工流失期通常是3-4個月，但在United Café的工作員工卻做上一年有多，Gamaliel不諱言的道出United Café所付的工資比市場高，更重要的是兩位老闆對員工的真誠關心。United Café是一為福音播種的地方，種子除了撒在客人身上，更撒在員工心中。雖然個人的關心會拉近老闆與員工的關係，但在管理上傑和Gamaliel都緊守老闆位置，依然要有一條界線，凡事有規有矩，否則管理上會出現問題。對於員工的要求，他們都以身作則，做好榜樣，甚至乎對員工的期望也詳細解釋，希望員工明白其理念從而配合。
趣事二則
紐西蘭牛扒
某次做宣傳單張時，Gamaliel在電腦上cut & paste改寫菜單時，誤把巴西牛扒寫成紐西蘭牛扒，大廚看到竟義正詞嚴地跟他說：「喂這是巴西牛扒呀，不是紐西蘭，你說過要說老實話。」因為大廚曾按這個市場的“習慣＂做菜單，遭Gamaliel拒絕，並告知「我們信主的人不可以這樣！」經這次“老闆被提醒＂的事件，兩位店主看到他們的價值觀正在影響員工的工作文化，感到非常欣喜。
有人踢館
曾經有一次，有一些佛教徒來餐廳吃東西，席間有人播佛經，員工很緊張的找來傑並告之：「傑哥，有人踢館呀，他們在你個場播佛經呀！」傑出去看過究竟，然後安撫員工：「不要擔心，他們只是在自己交談，如不影響其他客人就隨他們吧！」因員工對自己工作環境的認同，傑分享時臉上流露驕傲之情。
成功之道
在訪問期間不難發覺United Café的成功之道－主的看顧和帶領是最重要的一環，兩位店主從開業到現在都感受主安排不同的人幫助他們。其次，就是他們的熱誠，雖然是外行人，咖啡屋的生意設定明確目的，建造出一份拼搏精神，連身邊的人也受感染。另外，兩位老闆清楚自己的定位和強項，互相配搭，在自己的崗位上發揮。「每次回舖，如發現舖內有所改動，我便知道傑把有問題的東西修理了。現在有傑在舖頭幫手，我就很放心地去搏，睇住前線，如開拓客源、推廣等。」Gamaliel很滿足的道出他們之間美妙的合作和信任關係。
Profile
傑，原職工程（Engineering），最近“被叮出局”，也全職回歸United Café，專責對內事務，包辦一切內部運作和維修，閒時也與顧客聊天。
Gamaliel，曾擔任成衣和基督教商品的市場推廣和設計工作，一直全身投入United Café的運作，負責對外，喜歡直接與顧客溝通。
鄭德烈（下稱Gamaliel）& 彭傑新（下稱傑）
採訪整理：馮士良
